- Pflaumen oder Zwetschken waschen, halbieren, entsteinen und mit Rotwein und Zucker 5 Minuten zugedeckt kochen.
- Die Ingwerkonfitüre unterrühren.
- Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und das Kompott -unter Rühren- damit binden und abkühlen lassen.
- Die Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett goldgelb rösten
- 2-3 EL davon entnehmen und zur Seite stellen. Die restlichen Blättchen in der heißen Pfanne mit einem EL Zucker bestreuen, rasch vermischen und karamellisieren.
- Mandeln sofort aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
- Die karamellisierten Mandeln danach zerdrücken.
- Mascarpone mit Milch und ½ EL Zucker glatt rühren und kalt stellen.
- Kurz vor dem Füllen der Crespelle die Mandelmasse darunter mischen.
- Das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel sieben.
- Eier, Milch und zucker verquirlen und langsam unter das Mehl rühren.
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen lassen.
- Erst etwas Teig unter die Kuvertüre rühren und diese Mischung dann unter den Teig rühren.
- Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne 28 cm erhitzen.
- Aus dem Teig nach und nach dünne Pfannkuchen darin ausbacken.
- Jeden Pfannkuchen mit einem gehäuften EL Mascarpone bestreichen und aufrollen.
- Die Rolle leicht mit Puderzucker und Mandelblättchen bestreuen.
- Mit Pflaumenkompott servieren Zubereitung 50 min. + 5 min Kochzeit der Pflaumen + 30 Minuten Ruhezeit
Rezepte: Schokoladen-Crespelle mit Mascarpone – Mandelcreme
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